油辣光鲜,引人垂涎——宝鸡擀面皮

摘要:北京时间20200115关于【油辣光鲜,引人垂涎——宝鸡擀面皮】的具体情况和说明,让www.gwgcp.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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擀面皮制作过程也很特别,洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮完全一致,到了要蒸的时候,则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软,用勺子刮出一块,迅速用擦油的擀面杖擀平放进蒸笼里,抹一层油再放一张,最后一张张摞成一叠,上锅蒸近 1 小时才算完成,非常考验功力,擀面皮的名字也正是由此而来。

一般很少有人家里会自己做擀面皮,卖擀面皮的店里也是每天早上现做现卖,因为做好的擀面皮哪怕放在冰箱里保存,也会变得坚硬难以下咽。因此相比其他种类的凉皮,擀面皮更像是一种当地私享的舌尖乐趣。

擀面皮的调料必须是岐山出产的粮食醋,而且各家配方不同,各家的醋香也都不同,油泼辣子不能少,陕西人无辣不成菜么,麦面的食物,面筋自也要切上些,蒜汁消毒提味,少不得,光吃面皮会口腻,一点燥过的豆芽再放进去,清香爽口。

别的凉皮都是承在碗中由你自行搅拌,擀面皮是在小锅内调拌均匀。看起来油辣光鲜,引人垂涎。口味自和西府其他面食一样,为酸、辣、香。


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